小学生の頃、給食に出るプロセスチーズが嫌いだった。
硬めでいつまでも口の中に残り、呑み込めなくて。
親戚の家で、カマンベールチーズを初めて食べた！
白カビに包まれて、トロリとしていた。
「こんなに美味しいチーズが、あるなんて！」
でもチーズは、種類が多すぎて味もわからず選べない。
いつもと同じチーズになり、チャレンジできないまま。
チーズの種類を学んで、お気に入りのチーズでワインをおしゃれに飲みたい！
チーズは、いつからあるの？
紀元前8世紀古代ギリシャ時代、貴族たちにワインと一緒にチーズは楽しまれていた。
「プロセスチーズ」と「ナチュラチーズ」
チーズは、「プロセスチーズ」と「ナチュラルチーズ」の2種類に分けられる。
- 「ナチュラルチーズ」
加熱処理をしていなくて、発酵が進むと味が変化していく。 - 「プロセスチーズ」
ナチュラルチーズを加熱し再び固めたため発酵せず、味が変わらない。
ナチュラルチーズの種類
種類の多いナチュラルチーズについて、調べてみましょう。
フレッシュタイプチーズ
生乳に乳酸菌や酵素を加え、水分を抜いて固めたもの。
くせがなく、お菓子や料理によく使われています。
- モッツアレラチーズ
「引きちぎる」という意味の「モッツアレラ」の言葉通り、引きちぎって生成される。
チーズの起源であるイタリアの代表的なチーズ。 - マスカルポーネチーズ
イタリアで生産され、生クリームより少し硬めの食感がある。
酸味や上品な甘みとコクがあってペースト状。
ティラミスの材料としても使われている。 - リコッタチーズ
チーズ製造課程で、生乳をたんぱく質凝固物質添加して固まったものを
再び煮詰めて作ったもの。
香りがなく、しつこくない甘みがあって脂肪分が少ない。
ウォッシュタイプチーズ
塩水などで表面の菌の量を洗いながら調整して作ったもので、匂いがきついです。
- ルイ
乳酸菌で熟成していて、燻製のような匂いがする。
中身は、粘り気があり、味はマイルドで赤ワインにあう。 - マニゴーディン
夏に販売される「夏のモンドール」と言われ
トロっとしていて、匂いはきついものの美味しいです。 - マロワル
1000年以上前、修道院で初めて作られた。
塩味や独特の個性があって、ビールにあいます。
ハードタイプチーズ
型に入れ、重しをして水分含有量38％以下まで水分を抜いたチーズです。
生で食べてもいいが、熱で溶かすとマイルドな味になる。
- イベリコ
牛・ヤギ・ひつじのミルクをまぜて作ったチーズです。
くせがなく、コクもありとてもクリーミーな味。 - パルミジャーノ・レジャーノ
イタリアのチーズの王様で、時間をかけて熟成させているので風味がとても豊かです。
セミハードタイプチーズ
ハードタイプチーズより少し水分多めのチーズです。
発酵がゆっくり進むため味変があまりなく、保存性も高い。
チーズフォンデュによく使われている。
- チェダー
刺激が強いのが特徴で、生でも熱を加えても美味しい。 - ペパージャック
ブラックペッパーなど数種類の香辛料をプレーンのチーズに練りこんもの。
肉料理にあい、香辛料の香りで食欲増進させ、ビールにあう。 - ゴーダチーズ
オランダの代表的なチーズで、くせが少なくマイルドなのでどんな料理にも使われている。
青カビチーズ
フランス最古のチーズでローマの貴族にも楽しまれた。
塩辛さやくせが強いのが特徴。塩辛さがワインとあうと人気。
- ゴルゴンゾーラチーズ
3大ブルーチーズの一つで、青カビチーズの代表。
ゴルゴンゾーラ・ピッカンテは、青カビが強く辛味が強い。
ゴルゴンゾーラ・ドルチェは、青カビが少なく辛くないので食べやすい。 - ロックフォール
フランス最古のチーズで2000年以上の歴史がある。
旨みや塩味、舌触りや口溶けは絶品とされている - ブルー・デ・バスク
辛味があり、風味もよいのでパスタソースやピザにもあう。
白カビチーズ
マイルドで、もっちりとした食感をもち青カビより歴史が浅い。
- カマンベール
日本人に好まれ、人気のチーズです。 - バカラチーズ
常温で、ジャムやはちみつで食べると、濃厚さとふわっとした食感があり最高！ - ブリーチーズ
1000年以上前からフランスで作られている白カビのチーズです。
濃厚で、くせが少ない。
シェーブルタイプチーズ
山羊の乳で作られたチーズで、くせがあり苦手な人が多い。
- バラット
バターを作る道具に形がにていることに由来している名前。
クリーミーで固めのヨーグルトの味と食感。 - ヴァランセ
表面に、きつい匂いを抑えるために木炭をまぶしている。
熟成が進むとナッツの香りがし、酸味が少なくなります。 - ピコドンチーズ
熟成前は、甘いが熟成すると硬く辛く激変するチーズです。
まとめ
種類が多いのは「ナチュラルチーズ。」
大まかな分類がわかったので、今度はお店へ行ってじっくりと
大好きな白ワインににあうチーズを探したいです。
機会があったら、チーズ専門店へ行って味比べしてみたい！
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