渋皮と鬼皮を簡単に！「栗のむき方」のこつ！

木の実全般に、外側には硬い鬼皮があります。
とても分厚く、硬いので包丁で無理やり剥こうとすると、指をきるなど
ケガをすることがあるので注意してください。

鬼皮の内側に「渋皮」という赤茶色っぽい薄い皮があります。
ポリフェノールの一種で多くのタンニンを含んでいます。
渋皮は食べられますが、雑味やエグみがあるので渋皮を剥いて食べる人が多いです。
渋皮付きの甘栗も販売されています。

水と塩を入れた鍋に栗を入れ、沸騰させて栗を茹でます。
1分間沸騰させた後、火を消してふたをしてその状態のままで粗熱をとります。
手で触れる温度まで下がったらお湯を捨て、水気を取って冷凍保存袋へ入れて冷凍保存します。
栗料理やそのまま食べるときは、必要な分だけ解凍して鬼皮を剥きます。
茹でる前に切れ目を、ザラザラした底の部分に入れておくと
鬼皮と渋皮がときれいに剥けます。

圧力をかける前に、栗のとがった部分に切り込みを十字に入れておくと
後で皮を剥くのがとても楽になります。怪我をしやすいので気をつけて作業してください。
圧力鍋に栗が浸るくらいの量の水を入れ、ふたと重しをのせて点火します。
加圧を10分かけた後、火を止めてピストンが落ちるのを待って栗をザルにあげます。
圧力鍋の種類によって、調理の時間に多少の差がでます。
事前にお湯の中に１時間以上漬けてから圧力鍋で茹でると、皮がやわらかくなって切れ込みが入れやすくなりますよ。